Top 10 Errors De Cocció I Com Evitar-los
Top 10 Errors De Cocció I Com Evitar-los

Vídeo: Top 10 Errors De Cocció I Com Evitar-los

Vídeo: Top 10 Errors De Cocció I Com Evitar-los
Vídeo: ЗРЕНИЕ - Точки для глаз - Му Юйчунь о здоровье глаза 2024, Març
Anonim

La temporada de vacances tendeix a treure el forner fins i tot als més reticents de nosaltres. Qui no vol engegar la música, encendre el forn i posar-se a treballar en la sortida de safata a safata de productes casolans per regalar a amics, familiars i veïns?

Però la idea de coure també pot causar por a molts. La cocció no és tan perdonadora com la cuina, on probablement un "tret" d'això i un "pessic" d'això no afectaran el resultat. L’èxit de la cocció depèn més de la precisió, la cura i l’atenció als detalls.

Però això no vol dir que necessiteu un títol culinari per crear pastissos i galetes impressionants, deliciosos i bonics.

Fa gairebé trenta anys que sóc forner a casa i tinc moltes faltes al meu cinturó. I he après tant dels meus desastres de cuina com dels meus èxits.

Aquí teniu els meus errors de cocció "Top 10" i com evitar-los (i, en alguns casos, solucionar-los si es produeixen de totes maneres).

1. No prepareu correctament les paelles. Si heu tret alguna vegada un pastís preciós del forn per tenir-ne la meitat enganxada a la paella mentre el torneu, sento el vostre dolor. Prendre’s el temps per preparar adequadament la paella donarà els seus fruits amb pastissos que surten nets i nets cada vegada. Per començar, unteu els costats i el fons amb un spray de cocció antiadherent. A continuació, folreu la part inferior (i els laterals, si voleu) amb paper sulfuritzat. Polvoritzeu el paper sulfuritzat i espolseu generosament els costats i el fons amb farina. Tireu l'excés.

Imatge
Imatge

2. No portar els ingredients a temperatura ambient. Els ingredients habituals per coure com la mantega, els ous i la llet s’incorporen amb més èxit quan s’utilitzen a temperatura ambient. Això és tan senzill com treure-les aproximadament una hora abans de començar. Però amb la possibilitat que ho oblideu? Ratlleu la mantega freda al costat del forat gran d’una ratlladora de caixa. Estarà llest per començar en qüestió de minuts. Pel que fa als ous, poseu-los en un bol d’aigua tèbia durant uns 10 minuts.

3. No llegir amb atenció la recepta. Com he esmentat anteriorment, la cocció depèn de la cura i la precisió. Llegir diverses vegades una nova recepta us ajudarà a preparar els vostres ingredients, estris i passos. Per exemple, "una tassa d'ametlles picades" té aquest aspecte:

"Imatge"
"Imatge"
tímida mare de pares
tímida mare de pares

7 coses que només saben les mares tímides sobre la criança

dues amigues que s’expliquen secrets
dues amigues que s’expliquen secrets

5 signes que ets un "mil·lenari geriàtric" (sí, és una cosa)

Mentre que "una tassa d'ametlles picades" té aquest aspecte:

Imatge
Imatge

Al primer exemple, es mesura una tassa d’ametlles i després es trosseja. A la segona, trossegeu prou ametlles per mesurar una tassa.

Llegir la recepta també us avisarà dels ingredients que cal fondre i després refredar completament abans de continuar, o de batidors que necessitin reposar / refredar / congelar durant la nit.

4. No cremar la mantega i el sucre prou temps. Notareu que la majoria de les receptes comencen per la mantega i el sucre. El primer pas és assegurar-se que la mantega estigui a temperatura ambient (vegeu el consell núm. 2!). El segon és batre a fons la mantega i el sucre; voleu una barreja lleugera i esponjosa, que no només absorbeixi millor els ingredients restants, sinó que resulti en pastissos i galetes lleugers i tendres.

5. No utilitzar els ingredients especificats. La substitució d’ingredients a la cuina poques vegades resultarà en un desastre. No tant quan es tracta de coure. La mantega salada versus la sal sense farina, la farina per a tots els usos versus la farina auto-pujant, la pols de coure versus el bicarbonat de sodi són només alguns exemples. I, tot i que hi ha algunes excepcions, en què un interruptor no afectarà el resultat final, normalment és millor tenir a mà els ingredients adequats abans de començar a coure.

6. No mesurar correctament els ingredients. La mesura precisa és fonamental per tenir una cocció amb èxit. I la trampa més important a l’hora de mesurar no és utilitzar les eines adequades basades en els vostres ingredients.

Imatge
Imatge

Els ingredients líquids s’han de mesurar en una tassa de mesurar amb bec. Mantingueu la tassa a l'altura dels ulls i aboqueu-hi el líquid segons les instruccions. Per a ingredients secs, utilitzeu gots de mesura estàndard. Col·loqueu-lo sobre un tros de paper encerat i col·loqueu lleugerament el vostre ingredient fins que es desbordi. Anivelleu-lo amb un ganivet sense apretar-lo ni embalar-lo, i torneu a abocar l'excés al contenidor original.

7. Obertura de la porta del forn. Pot ser tan temptador mirar la vostra creació mentre es cou al forn. Resisteix aquesta temptació! Obrir la porta del forn massa aviat pot provocar un canvi sobtat de temperatura, provocant pastissos que no pugen correctament. Mantingueu la porta tancada almenys 3/4 del temps de cocció.

8. Amuntegar el forn. Moltes receptes de galetes especifiquen col·locar diversos fulls al forn i us indicaran que canvieu de posició a la meitat. En els meus molts anys de cocció, això mai no ha funcionat per a mi. Primer de tot, cal obrir la porta del forn massa aviat (vegeu més amunt!). En segon lloc, he comprovat que les galetes no s’enfornen ni es coloren correctament. Sí, es necessita una cocció més llarga d’un full a la vegada, però val la pena esperar el resultat final.

9. Aplegar la paella. Presteu atenció a les instruccions de la recepta per separar les galetes a la planxa del forn. Algunes galetes s’estenen bastant un cop a tocar el forn i res no és més decebedor que una massa de massa de galetes unida. Si no esteu segur de quina distància hi ha entre l’espai, col·loqueu 2 o 3 galetes en un full i cuineu-les al forn. Veureu quant s’estenen i podeu planificar la resta del lot en conseqüència.

10. No utilitzeu un bastidor de refrigeració. Un bastidor de refrigeració és tan important per a pastissos i pastissos com per a galetes. Per a pastissos i magdalenes, voleu deixar-los reposar a la paella a la reixeta durant 10 a 20 minuts (segons la mida). A continuació, voleu treure-les de les paelles per refredar-les completament als bastidors. Aquest mètode evitarà que els fons mullats s’asseguin massa temps a les paelles. Pel que fa a les galetes, continuaran couent mentre s’asseuen al llençol fins i tot fora del forn. Transferiu-lo immediatament a un bastidor de refrigeració per garantir la millor textura.

Imatges a través de Sheri Silver

Recomanat: