Taula de continguts:

La Buena Mesa Amb El Xef Roberto Santibañez
La Buena Mesa Amb El Xef Roberto Santibañez

Vídeo: La Buena Mesa Amb El Xef Roberto Santibañez

Vídeo: La Buena Mesa Amb El Xef Roberto Santibañez
Vídeo: El Xef - Tailandia 2024, Març
Anonim

Roberto Santibañez és un xef de formació francesa i guardonat d'origen mexicà que sap una cosa o dues sobre un bon menjar casolà. El viatge culinari de Roberto Santibañez va començar amb la influència de la seva àvia, un "viatger del món" que li va ensenyar a anar més enllà de la caixa de receptes a l'hora de preparar un plat saborós.

La seva formació culinària clàssica es va adquirir al prestigiós Le Cordon Bleu de París, França, seguit d’una estada de dos anys a Henbury Estate a Cheshire, Anglaterra, com a xef executiu. Posteriorment, va "redescobrir" la complexitat del menjar mexicà quan va assumir un càrrec al Ministeri d'Afers Exteriors de la Ciutat de Mèxic. Seguint el seu cor, va combinar totes les seves experiències gastronòmiques i es va convertir en xef executiu de la Fonda San Miguel a Austin, Texas, seguit d'un càrrec de directora culinària de la Rosa Mexicano de la ciutat de Nova York. El 2009, Santibañez va obrir el seu propi restaurant, Fonda, a Brooklyn, Nova York i Manhattan i és president de Truly Mexican Consulting.

Afegint el títol d’autor al seu pla d’estudis, Santibañez va publicar Rosa's New Mexican Table, nominat al premi James Beard i Truly Mexican, un dels llistats de The New York Times i Epicurious als millors llibres de cuina del 2011.

Ara, el seu tercer llibre: Tacos, Tortas and Tamales, Flavors from the Griddles, Pots and Streetside Cookines of Mexico se centra en els menjars mexicans senzills però saborosos que a tots ens encanten. Conegut com a "menjar de carrer" per a alguns estrangers i "cuina casolana" per a altres, Santibañez ens mostra com recrear aquests plats impressionants a la nostra pròpia cuina i dins del nostre pressupost. Utilitzant pocs ingredients frescos, aquestes receptes fàcils de seguir us deixaran obsessionats per voler preparar tot el que aquest llibre de cuina us ofereix. Les receptes varien des de tacos d’ànec amb salsa de crema d’havaners fins a un senzill gelat de tequila-pansa.

Més: Ensalada de Tacos, Limón y Chipotle

Vam tenir l'oportunitat de fer al xef Santibañez algunes preguntes sobre el seu estil de cuina, idees per mantenir el menú fresc i assequible i els seus projectes actuals.

Quin és el teu record de menjar preferit amb la teva àvia?

Un dia em va fer uns ous remenats amb nopales que encara recordo (aquest és un record de molts perquè era una cuinera increïble).

Quin va ser el vostre moment de menjar preferit a Europa?

Elaborant salsa bearnesa per primera vegada a París amb el xef Simon.

tímida mare de pares
tímida mare de pares

7 coses que només saben les mares tímides sobre la criança

dues amigues que s’expliquen secrets
dues amigues que s’expliquen secrets

5 signes que ets un "geriàtric mil·lenari" (sí, és una cosa)

Expliqueu-nos el vostre darrer projecte

Acabo d’obrir Salvation Taco al carrer 39 de la ciutat de Nova York. És una col·laboració amb el meu xef de primera línia April Bloomfield i ha estat un viatge increïble. M'encanta el que surt d'aquesta cuina!

Ens podeu donar algunes idees o consells sobre maneres fàcils i assequibles de fer plats llatinoamericans sans i tradicionals?

Aneu per les salses o salses, la majoria d'elles es basen en xilis, tomàquets, tomatillos i herbes fresques. Calen petites quantitats perquè els vostres plats siguin saborosos i saludables.

Quina va ser la vostra inspiració darrere del vostre darrer llibre de cuina, "Tacos, Tortas and Tamales"?

Vaig néixer i vaig créixer a Ciutat de Mèxic, així que vaig créixer menjant tots aquests aliments com una torta de gos calent.

Quin és el vostre menjar de carrer preferit per gaudir de la vorera amb una refrescant llimonada o un refresc alt?

Tacos al pastor.

Quina és la vostra herba mexicana preferida per cuinar? En quin plat apareix aquesta herba?

Epazote, que apareix a la recepta de Mushroom Tacos.

Si tinguéssiu l’oportunitat d’educar a algú que no sap res sobre el menjar mexicà, què diríeu?

Un bon punt de partida és aprendre tot sobre les varietats de xile disponibles. Apreneu a comprar-los, a utilitzar-los i a què els fa diferents.

Hi ha algun projecte futur en obres que ens pugueu explicar?

Estic planejant un llibre fantàstic i obriré un nou concepte que no té res a veure amb el menjar mexicà. T'ho pots creure? Sí, però estic encantat de cada moment.

Més: Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

Recomanat: